| 茶碗蒸しの具って、これといった決まりはないですよね。ふつうは、鶏肉、かまぼこ、シイタケ、ギンナン、タケノコ、三つ葉なんかです。このほか、エビ、白身魚、麩、キヌサヤなど、具は多いほうがいいです。茶碗蒸しは蒸すと、いろいろな具が茶碗の中でハーモニーを奏でるから美味いんですよ。よく料理本には、鶏肉、シイタケ、タケノコ、エビ、白身魚などは下煮すると書いてあります。でも、下煮など必要ないと思います。蒸せば、すべての具に火が通りますから。しかも、下煮しないことで、具からいろいろな旨みがたくさん出てくるんです。下煮しないほうが茶碗蒸しを一口食べると、いろいろな具から出た旨みが卵に染み込んでますヨ。茶碗蒸しって簡単〜 |
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